Овощи, попавшие в опалу

Некоторые овощи, которые в летние месяцы можно выращивать на большей части российской территории, очень полезны, но, к сожалению, не пользуются популярностью у современных хозяек. Почему мы про них забыли? Кому стоит ввести их в свой рацион? Вот что по этому поводу рассказал MedPulse врач-гастроэнтеролог Максим Шейн

Неурожай репы — все равно что война

Наряду с хлебом репа была одним из главных продуктов питания древних славян. Летописи XI-XIII веков приравнивали неурожаи репы к стихийным бедствиям и войнам. Но в начале XVIII века ситуация в корне переменилась. Петр I обязал крестьян выращивать модную в Европе картошку. Крестьяне вскоре оценили этот сытный и универсальный овощ. И доселе популярная репа оказалась в тени. В начале XX века ее приравняли к кормовой культуре для домашнего скота. Сейчас репу нередко можно встретить в супермаркетах, однако цены на нее "кусаются". Так что популярность этого овоща растет очень и очень медленно. И напрасно, ведь репа имеет низкую калорийность — всего 28 калорий на 100 граммов продукта. Зато пищевая ценность овоща высока: в репе много минеральных солей и эфирных масел. Высокое содержание витаминов способствует профилактике гиповитаминоза и сезонных инфекций. А небольшое количество углеводов делает репу незаменимым продуктом для диабетиков. К тому же репу можно употреблять как в сыром, так и в отварном виде. Впрочем, полезна репа будет далеко не всем. Из-за высокого содержания эфирных масел она противопоказана при язве желудка и двенадцатиперстной кишки, острых гастритах и заболеваниях кишечника. К тому же в репе содержится особое вещество — струмоген, которое не рекомендуется употреблять при заболеваниях щитовидной железы.

"Десерт барина" Репа — 200г, масло — 1 г, мед — 20г, соль — 1г, грецкие орехи — 5г. Подготовленную репу нарезать брусочками. Добавить воду, масло и тушить до готовности. Добавить мед и тушить еще 8-10 минут. При подаче репу посыпать подсушенными грецкими орехами или миндалем.

Читайте также: Десять продуктов, которые порадуют сердце

Фенхельский кочанчик

В дореволюционной России эфирное масло из фенхеля ценилось как одно из самых эффективных средств от несварения желудка и кишечных колик. А из плодов этого овоща готовили салаты, которые были в почете у аристократов. Наверное, поэтому после революции фенхель стали считать элементом буржуазной кухни. Сейчас этот овощ встречается в продаже, но популярностью не пользуется. Традиция потеряна — мало кто знает, что фенхель употребляют не только в качестве приправы, но и как самостоятельное блюдо. Между тем фенхель очень полезен. Его плоды содержат особые вещества -биофлавоноиды, обладающие противомикробным действием. Благодаря им овощ является незаменимым средством для предотвращения неприятного запаха изо рта. Также он богат ненасыщенными жирными кислотами, которые положительно влияют на сердечно-сосудистую систему. Фенхель стимулирует обмен веществ, поэтому полезен при избыточном весе. Если пожевать корень фенхеля, то можно усмирить повышенный аппетит. Также он помогает печени и поджелудочной железе перерабатывать жиры и углеводы из пищи. У фенхеля в пищу используют и корни, и молодые побеги. Но наиболее полезная его часть — это толстый, мясистый стебель — "кочанчик". Используют его в сыром, отварном, запеченном или тушеном виде. Но, конечно, к фенхелю есть и противопоказания. Из-за высокого содержания эфирных масел его не стоит есть беременным женщинам и аллергикам.

Читайте также: Здоровье путешественника: обходим острые углы

Салат "Кутузовъ". Фенхель — 1 шт., цедра половины лимона, цедра половины апельсина, кедровые орешки — 2 ст. л., растительное масло — 2 ст. л. Белую часть фенхеля очистить от верхних листьев. Нашинковать или тонко нарезать ножом. Зелень фенхеля мелко порубить. Перемешать нашинкованную белую часть фенхеля с зеленью, цедрой лимона и апельсина, поджаренными кедровыми орешками. Заправить оливковым маслом, посолить и поперчить.

Пастернак, но не тот, что поэт

 Этот овощ оценили еще в Древнем Риме — приписывали ему магические свойства. Но русские гурманы попробовали корнеплоды пастернака только в начале XX века. Из него в дореволюционной России готовили легкие овощные блюда, которые входили в меню для парадных застолий и торжественных приемов. Увы, его история схожа с судьбой фенхеля. После революции его попросту забыли. Сейчас пастернак можно встретить на прилавках супермаркетов. И стоит хотя бы иногда его покупать. Пастернак имеет сладковатый вкус. Это объясняется большим количеством легкоусвояемых углеводов. Он отлично стимулирует аппетит. Диетологи рекомендуют включать его в диету при недостатке веса и снижении иммунитета. Но есть и обратная сторона медали. Так как в пастернаке много сахаров, его не рекомендуют употреблять диабетикам.

Охотничья закуска. Пастернак очищенный — 1 кг, масло оливковое — 3 ст. л., семена горчицы, соль, сахар — 2 ст. л. Перец — по вкусу. Отварить пастернак в соленой воде в течение 3 минут. Слить воду, обдать проточной холодной водой и отставить. В миске взбить оливковое масло, горчицу, соль и сахар. Положить пастернак в форму для духовки, полить получившейся смесью, перемешать. Готовить 25-40 минут до золотистого цвета.

Госмонополия на проклятый ревень

Страна происхождения этого благородного овоща — Китай. Там его используют в качестве лекарства уже более 5000 лет. В России он стал известен благодаря русскому путешественнику Николаю Пржевальскому. Он привез несколько семян растения из Центрального Китая, и оно прижилось в Петербургском ботаническом саду. Через некоторое время ревень стали возделывать и в Сибири. А спустя некоторое время власти установили государственную монополию на торговлю и выращивание ревеня. Крестьянам запрещалось засеивать им поля. Ослушавшихся ждало суровое наказание. Поэтому у простого народа этот овощ стал ассоциироваться с "проклятьем". И утратил популярность. Сейчас интерес к ревеню возвращается. На открытых рынках им торгуют бойкие бабули-дачницы. Но спрос невысок. А некоторым людям, между тем, стоило бы обратить на ревень внимание. Его корневища и корни содержат особые вещества — гликозиды. Они способствуют устранению запоров и застоя желчи. Правда, и злоупотреблять ревенем не стоит. В нем содержится щавелевая кислота, которая в больших количествах может быть опасна для желудка. Поэтому при холециститах, беременности и обострениях заболеваний желудочно-кишечного тракта он противопоказан.

Морс "Царский" Ревень — 200г, вода — 1л, сахар — 2 ст. л., гвоздика — 2 бутона. Апельсиновая цедра — по вкусу. Черешки ревеня вымыть, очистить от грубых волокон и нарезать мелкими кусочками. Затем залить горячей водой, добавить сахар и варить вместе с приправами до размягчения. Процедить и остудить.

Отношение к патиссону прохладное

В России этот овощ стал известен относительно недавно. И несмотря на полезные свойства, у нас он так и не обрел популярность. Все дело в том, что патиссон — довольно капризный овощ. Его трудно выращивать и не так просто готовить. Поэтому в годы дефицита его вытеснили более неприхотливые овощи — кабачки и тыква. Сейчас купить патиссоны не составляет труда — их можно встретить и в магазинах, и на рынках. Но отношение к овощу остается весьма прохладным. Между тем взгляды на патиссон следовало бы изменить. В мякоти этого овоща много клетчатки и витаминов группы B. А благодаря малой калорийности патиссоны рекомендуют людям с лишним весом и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Оранжевые сорта патиссонов содержат к тому же большое количество лютеина. Попадая в кровь, это вещество усиливает иммунитет и защищает организм от вредных внешних воздействий. Лютеин также благотворно влияет на зрение. Это стоит учесть тем, кто подолгу работает за компьютером. А вот тем, кто склонен к кишечным расстройствам, на патиссоны лучше не налегать: эти овощи слишком сильно стимулируют перистальтику кишечника.

 Патиссон "Закусон". Патиссоны — 6 шт., тертый сыр — 100г, растительное масло — 50г, морковь — 500г, репчатый лук — 4-5 шт., корень петрушки — 1 шт., чеснок — 3-4 зубчика. Соль, перец и томатный соус — по вкусу. У патиссонов удалить плодоножки и семена. Отварить в подсоленной воде до полуготовности, вынуть из воды и оставить остывать. Для фарша нарезать морковь, репчатый лук и корень петрушки, обжарить до золотистого цвета, добавить томатный соус, чеснок, соль и перец. Заполнить фаршем патиссон так, чтобы он немного выступал из овоща. Патиссоны положить на смазанный жиром противень, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.

Орлов Александр
комменты
Влияние Е - добавок на организм Влияние Е - добавок на организм Профилактика
Вкусно есть нам никто не запрещал, но вкусно не всегда значит полезно. Современные продукты в магазинах действительно стали современными во всех смыслах.
Как правильно пить воду Как правильно пить воду Что новенького?
Что может быть проще, чем пить воду? Как оказалось, мало кто знает, как делать это правильно. И я решил написать эту небольшую памятку.