Врач Павлова: еда из аэрогриля старит

Эндокринолог Зухра Павлова проинформировала, правда ли, что аэрогриль - это более полезный способ готовки.

По сути, это маленькая конвекционная духовка. Главное отличие от сковороды - не нужно масло, а часть жира стекает в поддон. Чем румянее и поджаристее корочка, тем больше в ней конечных продуктов гликирования (КПГ). Это вещества, которые образуются при сильном нагреве белков и сахаров - особенно при жарке, запекании и гриле.

Исследования связывают высокий уровень КПГ с хроническим воспалением, ускоренным старением, повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний,  ухудшением чувствительности к инсулину. Поэтому та самая золотистая корочка, ради которой многие и покупают аэрогриль, с точки зрения биохимии - не самый полезный бонус.

Жарка на сковороде - самый вредный способ готовки, а варка - самый полезный. Аэрогриль и духовка где-то посередине. Главное в пользовании аэрогрилем - не стремиться к максимально темной «хрустящей» корочке.

Фото: www.flickr.com/photos/isfullofcrap/50494171776, I am R., Creative Commons Attribution 2.0 Generic license.