AGE-вредители: распознаем и ликвидируем

AGE-вредители: распознаем и убираем. 10083.jpeg

Во многих зарубежных клиниках теперь определяют не только калорийность и содержание жира в пище, но и так называемый AGE-индекс. Что это за новый такой индекс и чем он нам так важен? Ведь значения этого индекса теперь используют и отечественные диетологи. На вопросы корреспондента и читателей Medpulse отвечает врач-диетолог Лидия Баркина.

— Что такое AGE и почему об этом стали в последнее время говорить?

— AGE — это термин, который обозначает особые, весьма вредные для организма вещества. Аббревиатура идет от английского "advanced glycation end products". Это словосочетание появилось у зарубежных специалистов и не имеет аналогов в русском языке. Так обозначают соединения, которые образуются при взаимодействии глюкозы с белками, жирами и нуклеиновыми кислотами.

Эти реакции происходят и в нашем организме, и при приготовлении еды. Но с "внутренними AGE-вредителями" наша защитная система обычно справляется. Гораздо хуже обстоят дела, когда мы злоупотребляем пищей, богатой этими токсинами. Потому что они способны накапливаться в тканях и нарушать их функции.

С AGE-веществами сейчас напрямую связывают обострение воспалительных процессов, ухудшение самочувствия при почечных заболеваниях и даже болезнь Альцгеймера. Но хуже всего избыток AGE действует на мелкие сосуды. И особенно страдают больные атеросклерозом, гипертонией и сахарным диабетом. У последних ситуация усугубляется тем, что в их организме много собственных AGE-соединений. Ведь они образуются при участии глюкозы. А главным признаком сахарного диабета является ее избыток в крови.

Вредные вещества накапливаются на коллагене и эластине, увеличивая жесткость стенки сосудов. Это приводит к ухудшению кровоснабжения органов, ускорению процессов старения.

Ученые уверены: даже разовый прием пищи, богатой AGE, может вызвать острое расстройство функции сосудов. Оно не видно глазу, но легко ловится специальными приборами.

— Где же содержатся эти опасные вещества?

— Содержание AGE в пище зависит от времени, температуры и способа приготовления. Больше всего их в жареном мясе, картофеле фри, оладьях, чипсах. То есть во всех продуктах с румяной аппетитной корочкой. Именно там вредные соединения и концентрируются. Богаты AGE также стерилизованные и пастеризованные продукты питания.

Общее правило таково: чем дольше пища подвергалась температурной обработке и чем выше была температура, тем больше в ней накопилось токсинов. Например, грудка цыпленка содержит после отваривания 12 единиц AGE, а после обжаривания — в 5 раз больше. Так что для здоровья полезнее готовить на пару или на медленном огне.

— Вряд ли гурманы смогут навсегда отказаться от жареных блюд с румяной корочкой. Можно ли как-то уменьшить вред AGE?

— Конечно, лучше всего количество жареной пищи свести к минимуму. А диабетикам стоит забыть про нее совсем. Для сокращения вреда уже созданы лекарства, которые целенаправленно уменьшают последствия избытка AGE. Но эти препараты еще проходят клинические испытания.

Так что пока врачи рекомендуют применять хорошо известные средства — витамины. Это, прежде всего, витамин В1 и препараты на его основе. Полезны также карнозин, аргинин, витамин С и селен. Пациентам с ожирением и сахарным диабетом рекомендуются биологически активные добавки, содержащие хром. Этот минерал уменьшает тягу к сладкому и регулирует уровень глюкозы в крови.

Из продуктов же наиболее хорошо защищают нас зеленый чай, нерафинированное оливковое масло и проростки злаковых культур. Ограничивают вред токсинов также ягоды темного цвета, зеленый горошек, отруби, гречка, грецкие орехи и фундук.

Не забудьте подписаться на наш Дзен-канал!

Также наши новости в оперативном режиме в телеграм-канале.

Специалисты
Пономарёва Алла
Главный врач ОН КЛИНИК на Арбате
Щербаков Сергей
Проводит диагностику и лечение всего спектра эндокринных заболеваний, в том числе заболеваний щитовидной железы, сахарного диабета 1 и 2 типов, ожирения, низкого роста, остеопороза, проблем, связанных с выпадением волос, гинекомастии у мужчин
Елисеева Виктория
Занимается диагностикой и лечением таких заболеваний, как избыточный вес, ожирение, нарушение углеводного обмена, нарушение толерантности к глюкозе, гликемия, заболевания щитовидной железы, заболевания надпочечников, заболевания гипофиза, остеопороз, гиперпролактинемия

Диетолог Хачирова: ферментированные сыры и творог улучшат качество костей при менопаузе Диетолог Хачирова: ферментированные сыры и творог улучшат качество костей при менопаузе Здоровье
Доктор Асият Хачирова напомнила россиянкам о неприятных опасностях, сопровождаемых менопаузой: и неважно, своевременно ли наступает климакс или раньше времени.
Доктор Семирядов назвал ТОП-5 продуктов, которые помогут похудеть к лету Доктор Семирядов назвал ТОП-5 продуктов, которые помогут похудеть к лету Здоровье
Диетолог Дмитрий Семирядов рассказал, при помощи какого рациона человек может постепенно и здоровым способом избавиться от лишнего веса и похудеть к лету, не изнуряя себя жесткими диетами.