Как правильно обезвоживать продукты, чтобы они лучше сохранялись?

Мы все сталкиваемся с проблемой порчи продуктов из-за действия пищевых микроорганизмов или ферментативных реакций внутри них. В продуктах с высокой влажностью бактерии, дрожжи и плесень могут размножаться, что приводит к неприятному запаху и вкусу продукта. В таких случаях консервирование продуктов становится необходимым.

Один из старейших методов консервирования продуктов - сушка или обезвоживание. Этот процесс удаляет воду из продукта, делая его легким и удобным для хранения. Это отличный способ консервирования продуктов для походов или туристических поездок, так как они не требуют холодильника. Например, если вы хотите добавить чернику в мюсли в декабре, вы можете просто высушить ягоды и наслаждаться ими, когда вам захочется. Кроме того, сушка замедляет действие ферментов, что позволяет сохранить вкус, текстуру и цвет продукта. Возможно, именно поэтому маленькие дети любят вяленые помидоры больше, чем свежие!

Как правильно обезвоживать продукты?

Эффективная сушка продуктов возможна при соблюдении определенных условий: низкой влажности, теплой температуре и циркуляции воздуха.

Однако при сушке продуктов необходимо соблюдать санитарные правила, чтобы избежать загрязнения продуктов патогенными микроорганизмами. Рекомендуется использовать только незагрязненные контейнеры и места для сушки продуктов. Также необходимо поддерживать чистоту посуды, дезинфицируя ее и высушивая на воздухе. Перед использованием продуктов следует вымыть руки, а при сушке продуктов всегда надевать одноразовые перчатки.

Сушка фруктов и овощей

Сушка на солнце обычно рекомендуется только для фруктов и овощей. Однако все продукты, которые сушат на открытом воздухе, должны быть пастеризованы. Вы должны рассмотреть возможность бланширования перед обезвоживанием, поскольку это сокращает время сушки и убивает многие микроорганизмы, способные испортить.

Бланширование

Используйте пароварку или сухую кастрюлю с проволочной корзинкой или дуршлагом, чтобы пар циркулировал вокруг фруктов или овощей.

  • Добавьте достаточное количество воды и доведите до кипения.
  • Добавьте фрукты и овощи в корзину и переложите в кастрюлю.
  • Накройте и готовьте на пару.
  • Снимите крышку и поместите в холодную воду, чтобы остановить приготовление.
  • Поместите на поддон для сушки в процессе обезвоживания.

Сушка на солнце

  • Положите ломтики фруктов или овощей на чистую тарелку или камень, покрытый марлей или тонкой сеткой.
  • Вы также можете разместить небольшой вентилятор рядом с лотком, чтобы улучшить циркуляцию воздуха.
  • Переверните продукты один раз и не забудьте вернуть их на ночь, чтобы предотвратить попадание влаги.

Сушка в духовке

  • Сушите продукты в духовке при температуре 60 градусов Цельсия. Убедитесь, что дверца слегка приоткрыта на 2-3 дюйма, и установите вентилятор перед духовкой для обдува воздухом.
  • Разложите фрукты и овощи на подносе таким образом, чтобы они не перекрывали друг друга.
  • Проверяйте почаще и переворачивайте кусочки каждые несколько часов.

Вы можете повторить тот же процесс сушки в духовке с помощью дегидратора для пищевых продуктов. Избегайте сушки продуктов при температуре выше 60° C, поскольку это может привести к затвердеванию и образованию плесени. Однако время сушки может варьироваться в зависимости от продукта. Например, сушка свеклы и моркови может занять 3-5 часов, а яблок и бананов - 6-10 часов.

Смазывайте продукты патером, чтобы уничтожить насекомых или яйца. Вы можете сделать это, либо нагревая их при температуре 70° C в течение 30 минут, либо замораживая продукты при -15° C в течение 48 часов. Храните в закрытом контейнере в прохладном, сухом и темном месте.

Сушка мяса

Во время обезвоживания рекомендуется использовать только постное мясо, поскольку разрушение прилипшей жировой ткани остановить невозможно.

В вяленом мясе процветают такие бактерии, как сальмонелла и кишечная палочка O157:H7, которые вызывают различные заболевания. Это связано с тем, что в большинстве дегидраторов редко достигают температуры выше 60 С, которой может быть недостаточно для уничтожения вредных бактерий или микроорганизмов, присутствующих на мясе. Одним из рекомендуемых методов может быть приготовление мяса и птицы при температуре 70 C до обезвоживания. Это гарантирует, что все присутствующие бактерии будут уничтожены влажным теплом. Однако убедитесь, что соблюдаете безопасные процедуры обращения с мясом.

  • Мойте руки с мылом и водой перед тем, как брать в руки сырое мясо.
  • Убедитесь, что вы используете чистую посуду.
  • Перед употреблением храните мясо в холодильнике при температуре 5 C
  • Постоянно обезвоживайте при температуре 60 C до полного высыхания.
  • Храните в стеклянных банках или плотных пластиковых пакетах для хранения и запечатывайте. Вы можете хранить их около 2 недель при комнатной температуре.
  • Для увеличения срока хранения храните в холодильнике.

Сушка на солнце

Для более масштабных операций сушки используется солнечная сушка. Этот метод включает непрямое солнечное излучение в отличие от прямого воздействия солнца. Этот процесс считается более гигиеничным, чем сушка мяса, поскольку в нем нет вторичного загрязнения и прямого солнечного излучения.

Определение сухости продуктов

Не обезвоживайте фрукты до хрупкости. Они должны сохранять около 20 процентов влаги. Чтобы проверить фрукты на сухость, разрежьте несколько кусочков пополам. Не должно быть видимой влаги, и вы не должны иметь возможности выжимать влагу из фруктов. Некоторые фрукты могут оставаться податливыми, но не должны оставаться липкими. С другой стороны, овощи следует сушить до тех пор, пока они не станут ломкими или хрустящими.

Не забудьте подписаться на наш Дзен-канал!

Также наши новости в оперативном режиме в телеграм-канале.

Специалисты
Симанкова Татьяна
Занимается профилактикой, наблюдением, диагностикой и лечением заболеваний всех внутренних органов пациентов, в том числе ветрянки, простуды, ОРЗ и ОРВИ, скарлатины, кори, краснухи, бронхита, пищевого отравления и т.д.
Скидан Светлана
Врач-инфекционист проводит диагностику и лечение остаточных явлений после острых вирусных гепатитов, дизентерии, коклюша, ветрянки, кори, краснухи, гриппа, ОРВИ, герпесовирусных инфекций, остаточных явлений нейроинфекций и т.д.
Акимова Любовь
Занимается профилактикой, диагностикой и лечением заболеваний различных органов и систем у детей, осуществляет диспансерное наблюдение, проводит лечение часто болеющих детей, составляет график прививок и т.д

Фельдшер Балан: курение вейпов ухудшает память и внимание Фельдшер Балан: курение вейпов ухудшает память и внимание Здоровье
Эксперт Наталья Балан призвала россиян отказаться от вейпов, чтобы сохранить здоровье. Проблема заключается не только в развитии болезни легких и сердца. Они влияют на концентрацию внимания.
Кардиолог Концедайло: суточной дозой энергетика считается 250 мл Кардиолог Концедайло: суточной дозой энергетика считается 250 мл Здоровье
Доктор Полина Концедайло проинформировала о популярности употребления энергетических напитков среди россиян. Некоторые считают, что они могут помочь в пробуждении и концентрации внимания.