Диетолог Расмуссен: польза от брокколи выше при употреблении в сыром виде

Доктор Хелен Расмуссен сообщила MedicalXpress, как правильно употреблять некоторые овощи, чтобы сохранить их пищевую ценность и получить как можно больше полезных веществ. Об этом сообщает «Газета.ру».

Со слов диетолога, если речь идет о листовой капусте, болгарском перце и брокколи, то они сохранят больше полезных веществ, если их готовить на пару или употреблять в сыром виде. При варке морковки уровень витамина C в её составе снижается, но увеличивается показатель витамина A, который нужен для иммунитета и костей

Специалист из Центра изучения питания пожилых людей имени Джин Майер при Университете Тафтса добавила, что показатели витамина C снижаются при длительной термической обработке при любом способе приготовления. Фитонутриенты и витамины A, D, E и K рекомендуется употреблять с жирами: овощи лучше заправить растительным маслом. 

Фото: Eastern Market, Ben Schumin, Creative Commons Attribution-Share Alike 2.0 Generic license.