Профессор Березников: резистентный крахмал в хлебе дарит чувство сытости

Доктор Алексей Березников сообщил изданию «Газета.ру», какой хлеб стоит употреблять, чтобы не навредить своему здоровью.

По словам диетолога, существует неризестентный крахмал, который всасывается быстро, как и переваривается, поэтому чувство сытости остается надолго. Резистентный крахмал человеческому организму переварить сложнее. В любой муке, из которой делается хлеб, присутствуют оба типа крахмала.

Резистентного крахмала больше всего в муке из твердых сортов пшеницы, в гречневой муке и ржаной. Большое значение имеет и процесс активности закваски и дрожжей во время приготовления. Закваска полезнее дрожжей в этом вопросе, потому что основной объем продукта составляют бактерии. Дрожжевые изделия быстро перевариваются, а те, что на закваске, медленнее. 

Фото: www.paoreal.pt, Pão Real, Creative Commons Attribution 4.0 International license.