ВИТАМИН С, группа соед. - производных
L-гулоновой к-ты, обладающих противоцинготной активностью. Важнейшие: L-аскорбиновая
к-та (лактон 2,3-дегидро-L-гулоновой
к-ты; ф-ла 1)-мол. м. 176,12; бесцв. кристаллы; т. пл. 190-192°С (с разл.);
+23° (концентрация 1,6 г в 100 мл воды); хорошо раств. в воде (22,4%), хуже
- в спирте (4,6%), плохо - в глицерине и ацетоне; рКа4,17
и 11,57; 245 (рН
< 7) и 265 нм (рН >7) и дегидроаскорбиновая к-та (лактон
2,3-дикето-L-гулоновой к-ты; II) - мол. м. 174,12; бесцв. кристаллы; т. пл.
237-240°С (с разл.);
+55°; раств. в воде.
Аскорбиновая к-та устойчива в сухом виде в темноте. В водных р-рах,
особенно в щелочной среде, быстро окисляется обратимо до дегидроаскорбиновой
к-ты (окислит.-восстановит. потенциал + 0,058 В) и далее необратимо до
2,3-дикетогулоновой (III), а затем до щавелевой к-т (IV):
Аскорбиновая к-та - восстановитель. С р-рами щелочей образует еноляты,
с хлорангидридами высших жирных к-т -сложные эфиры, с катионами металлов
(напр., Са2+, Mg2+ , Fe3+ ) - комплексы.
Под влиянием НС1 превращ. в фурфурол. Аскорбиновая к-та синтезируется всеми
хлорофиллсодержащими растениями, пресмыкающимися и земноводными. Беспозвоночные,
рыбы, высокоорганизованные виды птиц и нек-рые млекопитающие (напр., человек,
обезьяны, морские свинки, ряд летучих мышей) утратили способность к ее
биосинтезу в результате потери в ходе эволюции способности этих организмов
к синтезу ряда ферментов.
Биосинтез аскорбиновой к-ты происходит гл. обр. из глюкозы (см. рис.)
или галактозы. Дегидроаскорбиновая к-та образуется из аскорбиновой. Катаболизм
аскорбиновой к-ты у человека и животных протекает с образованием тех же
продуктов, что и при ее окислении.
Витамин С необходим для построения межклеточного в-ва, регенерации и
заживления тканей, поддержания целостности стенок кровеносных сосудов,
обеспечения нормального гематологич. и иммунологич. статуса организма и
его устойчивости к инфекции и стрессу. Биохим. механизмы его действия многообразны
и до конца не раскрыты. Витамин С участвует: в функционировании ферментов,
катализирующих гидроксилирование лизина и пролина, к-рое играет важную
роль в образовании коллагена; в гидроксилировании дофамина с образованием
при этом норадреналина; в метаболизме холестерина; в метаболизме катехоламинов
и стероидных гормонов; в предохранении от окисления глутатиона и SH-групп
белков; в восстановлении Fe3+ в Fe2+ , обеспечивающем
всасывание Fe в кишечнике; в регуляции свободно-радикального окисления
жирных кислот и др.
Схема биосинтеза аскорбиновой к-ты из глюкозы.
У человека и животных содержание витамина С наиб. высоко в надпочечниках,
печени и головном мозге. Он находится в организме в своб. виде, а также
в виде комплексов, напр. с белками, нуклеиновыми к-тами, биофлавонои-дами
(т. наз. аскорбигены). У растений особенно богаты этим витамином свежие
овощи и фрукты. Содержание витамина С (мг на 100 г растения): в шиповнике
(сухие плоды) 1200, в черной смородине 200, в красном перце 250, в зеленом
перце и петрушке 150, в клубнике 60, в цитрусовых 40-60, в белокочанной
капусте 50.
В пром-сти аскорбиновую к-ту получают из D-глюкозы, к-рую каталитически
гидрируют до D-сорбита, последний микробиологически (с помощью Acetobacter
suboxydans) окисляют до L-сорбозы. Ацетонированием последней получают 2,3,4,6-ди-О-изопропилиден-L-сорбозу,
которую окисляют в диацетон-2-кето-L-гулоновую кислоту. Из последней получают
аскорбиновую кислоту (выход около 50%).
Аскорбиновую к-ту применяют в медицине для лечения и профилактики авитаминозов
(цинги) и гиповитаминозов. Потребность взрослых людей в витамине С колеблется
в зависимости от возраста, пола и интенсивности труда от 48 до 108 мг/сут.
Аскорбиновая к-та используется также как антиоксидант при произ-ве пищ.
жиров и фруктовых соков, для предотвращения образования в мясных и колбасных
изделиях канцерогенных нитрозаминов из нитритов, добавляемых к этим продуктам
для сохранения их прир. цвета, для витаминизации молока и молочных продуктов
и др. В аналит. химии аскорбиновая к-та применяется для определения окислителей
[напр., Fe(III), Hg(II), Br2I] методами титриметрии и Р, Mo,
Si и Fe(III) с помощью фотометрич. анализа.
Лит.: Березовский В. М., Химия витаминов, 2 изд., М., 1973; Мату
си с И. И., в кн.: Витамины, под ред. М.И.Смирнова, М., 1974, с. 384-414;
Barnes М. J, Kodicek E., "Vitamins and Hormones", 1972, v. 30, 1972, p.
1-43; Lew in S., Vitamin C. Its molecular biology and medical potential,
L.-[a. o.], 1976. И. Я. Конь, С. Г. Вериникина.
... содержат довольно много витаминов: С и А, РР, которые не только придают жизненных сил и энергии, но и помогают от усталости, бессонницы и улучшают состояние кожи. Вам необходимо есть томаты каждый день, если вы работаете за ...
... align="left" />Орехи, как и сухофрукты, - не лучший вариант для перекусов из-за их калорийности, считают диетологи. Но, вместе с тем, они натуральны и полезны, содержат огромное количество витаминов и белка и их следует включать в рацион особенно тем, кто занят умственным трудом, ведет активный образ жизни, сталкивается с ежедневными стрессами, а также предпочитает мясу растительную ...
... alt="" width="234" height="234" align="left" />Более 75 миллионов долларов за один 2009 год, по подсчетам специалистов, женщины со всего мира потратили на "таблетки красоты", то есть на витамины, антиоксиданты и жирные кислоты omega-3, заключили сотрудники британской исследовательской компании Mintel. ...
... летом. При этом знаете ли вы, что врачи считают бананы одними из самых целебных фруктов? Ведь они нормализуют давление, помогают бороться со стрессом, полезны для сердца, богаты протеинами, витаминами, и это далеко не все! ...
... состав. В свежих перчиках чили содержится много различных веществ: вода, углеводы, крахмал, белки, клетчатка, витамин С, капсаицин, витамин Е, бета-каротин, железо, фосфор, кальций. Также они богаты полезными и важными для человека жирными кислотами – линолевой кислотой (66%) и линоленовой кислотой (5%). ...
... необходимыми для здоровья соединениями: минералами, ферментами, растительными пигментами, дубильными веществами, эфирными маслами. Эти замечательные напитки являются основным источником витаминов (С, Р, Е, К, каротина), которые не синтезируются в организме человека и должны постоянно поступать с пищей. ...
... Употребляйте больше витаминов, особенно группы В, так как они перерабатывают содержащуюся в крови глюкозу в энергию. Весьма эффективны и препараты женьшеня, который обладает еще и антистрессовым действием. ...
... не так. Волосы на голове растут в среднем на 1,5 см в месяц. Обычно летом они растут быстрее, а зимой медленнее. Но чтобы улучшить состояние волос, надо принимать витамины, делать специальные маски, пользоваться особыми шампунями и бальзамами. Стрижка тут не поможет. Другое дело, что после нее человек, как правило, чувствует себя бодрее и энергичнее. Однако к самим ...
... миллион долларов.------------------------------------------------------Я раньше думал, что хроническая усталость у меня является следствиемзагрязнения окружающей среды, недостатка витаминов, высокого уровняхолестерина в крови, шума, издаваемого соседями, необходимостью рановставать на работу по утрам - короче, всего того, что заставляет насзадать самим себе вопрос, ...
... того, как вы питаетесь, считают ученые. Согласно одной из теорий старения, проблема обусловлена возникновением дефицита в организме стражей молодости - антиоксидантов. К ним относятся витамины А, С, Е, а также такие жизненно важные минералы, как селен и цинк. Не отказывайте себе в некоторых полезных продуктах, и долголетие вам обеспечено...Ученые полагают, что ...
... связали это явление с дефицитом в северных широтах солнечных лучей, необходимых для синтеза в организме витамина D. Последний, в свою очередь, необходим для всасывания кальция. А так как свежее молоко является источником обоих веществ, организм взрослых европейцев постепенно подстроился и стал вырабатывать ...
... усталость тяжелого дня и вдохновляет в период осенней хандры. А еще цветы помогают сохранять здоровье и продлевают молодость. Хрупкие нежные лепестки содержат множество полезных веществ: минералы, витамины, растительные кислоты и эфирные масла, которые с незапамятных времен используются в медицине и косметологии... ...
... - призывает нас реклама, демонстрируя веселых, довольных потребителей сих полезных напитков. Казалось бы, разумная рекомендация: соки хорошо утоляют жажду, обладают приятным вкусом, в них полно витаминов... Однако все далеко не так просто, и соки, даже самые лучшие, не могут служить полноценной заменой натуральным фруктам! Что же говорят об этом профессиональные медики? ...
... Прежде всего, это продукты, обогащенные пищевыми волокнами, бифидо- и лактобактериями, витаминами, минеральными веществами и микроэлементами. Сюда входят и специальная пища для спортсменов, и диетические продукты для больных, и значительная часть биологически активных добавок. ...
лактон 2,3-дегидро-L-гулоновой
к-ты; ф-ла 1)-мол. м. 176,12; бесцв. кристаллы; т. пл. 190-192°С (с разл.);
+23° (концентрация 1,6 г в 100 мл воды); хорошо раств. в воде (22,4%), хуже
- в спирте (4,6%), плохо - в глицерине и ацетоне; рКа 4,17
и 11,57;
245 (рН
< 7) и 265 нм (рН >7) и дегидроаскорбиновая к-та (
лактон
2,3-дикето-L-гулоновой к-ты; II) - мол. м. 174,12; бесцв. кристаллы; т. пл.
237-240°С (с разл.);
+55°; раств. в воде.
