Филатов: мясо хранится в холодильнике 48 часов

Доктор Филатов в своем телеграм-канале ответил на вопрос, сколько хранится мясо в холодильнике.

Запрещено хранить мясо свыше 48 часов в холодильнике. Четырех градусов достаточно, чтобы запустить цепь биохимических реакций. Белки и жиры в мясе начинают разрушаться, образуются альдегиды, кетоны, амины. Это вещества, которые могут вызывать воспаление в организме и повреждать клетки.

Особенно опасны полиненасыщенные жирные кислоты, которые окисляются и становятся вредными. Часть белков превращается в биогенный амин, например, путресцин и кадаверин. Это фактически продукты распада.

Даже в холодильнике бактерии не дремлют. Они продолжают свою деятельность, выделяя эндотоксины - токсичные вещества, которые не всегда разрушаются даже при готовке. Готовить мясо необходимо в течение 24-48 часов после покупки или заморозить. Заморозка останавливает все нежелательные процесс. 

Фото: commons.wikimedia.org, © Ralf Roletschek, Creative Commons Attribution 3.0 Germany license.