Врач Филатов призвал не отказываться от глютена

Доктор Филатов ответил на вопрос, почему безглютеновая диета набирает популярность. Это маркетинг или реальная необходимость.

Глютен - белковый комплекс, который содержится в пшенице, ржи, ячмене. Именно он делает тесто эластичным и воздушным. Раньше злаки содержали меньше глютена, а современная селекция увеличила его количество в пшенице, чтобы хлеб был более пышным и удобным для промышленной переработки.

Получается, что современный хлеб может быть более «агрессивным» для ЖКТ. От глютена нужно отказаться, если есть целиакия. Это аутоиммунное заболевание, когда глютен повреждает ворсинки кишечника. Глютен может усиливать воспаление в организме, что негативно сказывается на течении таких заболеваний, как тиреоидит Хашимото или ревматоидный артрит. Безгютеновая диета может быть полезна при метаболическом синдроме, чтобы уменьшить употребление пустых углеводов.

Фото: commons.wikimedia.org, David Monniaux, Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0 Unported license.