Врач Баранова: маргарин не подходит для жарки

Доктор Ирина Баранова ответила на популярный вопрос, какое масло лучше всего использовать для жарки продуктов.

Главный критерий: устойчивость к нагреву. Чем выше точка дымления и чем стабильнее молекулы жира - тем безопаснее масло для жарки. Масло ГХИ - золотой стандарт. Оно поддерживает работу печени и подходит людям с непереносимостью лактозы и казеина. Масло гхи идеально для обжарки, тушения, выпечки, карри, риса.

Топленое масло стоит использовать только для умеренной жарки. Сливочное масло можно использовать только для низкотемпературной готовки, например, для тушения.

Оливковое рафинированное и кокосовое рафинированное масла также подходят для жарки.  Подсолнечное, соевое, кукурузное, хлопковое масла образуют токсичные альдегиды во время жарки. Маргарин и спреды также не стоит использовать. 

Фото: commons.wikimedia.org, Jacek Halicki, Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0 International license.