Уродилось много яблок? Готовьте сидр!
Уродилось много яблок?  Готовьте сидр!. 8312.jpeg

После двух засушливых предыдущих лет урожай яблок в 2012 году удался на славу. Но куда же их девать, задаются мучительным вопросом многие садоводы? Попробуйте приготовить сидр. Этот напиток, игристый и нежный, пьется, как яблочный сок. Готовится из четырех видов яблок. И без добавления дрожжей! Что не может не отразиться на вкусе напитка.

Сохраняет все полезные свойства яблок

Сидр — яблочный слабоалкогольный напиток — продукт на 100% натуральный, поэтому он сохраняет все полезные свойства "райских плодов". Зная этот факт, некоторые диетологи прописывают своим пациентам по стакану легкого спиртного перед едой. Оно активизирует работу желудочно-кишечного тракта и благодаря содержащимся в нем полифенолам помогает расщепить поступающий с пищей жир. Салоны красоты тоже не обходят вниманием сидр — они погружают своих клиентов в ванны, наполненные до краев этим алкоголем. Говорят, что кожа после подобных процедур становится бархатистой. Вы можете опробовать на себе оба метода употребления напитка, однако по-прежнему самым лучшим способом общения с яблочным спиртным остается классический — утолять жажду. Тем более что сидр не пробьет брешь в кошельке: его цена варьируется от 300 до 600 рублей.

Читайте также: Сентябрь наступил — пробуем варенье

Без постороннего вмешательства

Пока вся остальная Франция упивалась вином, шампанским и коньяком, жители Нормандии и Бретани испокон веков всем остальным алкогольным напиткам предпочитали сидр. Впрочем, в этом нет ничего удивительного. В отличие от регионов с более теплым и мягким климатом, виноградники здесь росли плохо. Зато менее прихотливые яблочки всегда водились в изобилии. Более того, благодаря особенностям погодных условий (туманы и влажность) местные плоды отличаются наличием огромного количества особых бактерий, обитающих на их кожуре. Эти микроорганизмы позволяют яблочному соку быстро сбраживать. Между прочим, даже по прошествии многих столетий технология приготовления сидра в этом плане не претерпела изменений: в него до сих пор не добавляют дрожжи. А это, как вы понимаете, не может не отразиться на вкусе напитка — натуральном и мягком. Впрочем, и пузырьки появляются в нем естественным путем в процессе брожения, а не в результате искусственного добавления углекислого газа. А еще в напиток не кладут сахар: за его сладость отвечают натуральные медовые яблочки.

Подойдет ко всему

Вы глубоко заблуждаетесь, если думаете, что сидр — это всего-навсего "нектар" из перебродивших яблок. На самом деле это купажированный напиток, состоящий из различных соков, полученных из четырех видов плодов — сладких, кислых, горьких и сладко-горьких. От того, в каких пропорциях они были смешаны, напрямую зависит вкус алкоголя.

Doux более чем на 50% состоит из сладких яблочек. Это самый слабенький сидр: его крепость не превышает двух оборотов. Он пьется, как сок, и практически не пьянит. Чтобы получить максимальное удовольствие от напитка, подавайте его охлажденным до 9-11º С к фруктам, десертам и шоколаду.

Brut — сухой сидр: в нем нет сладости яблочного сока, зато имеется букет, сравнимый с винным, и терпкость. Его крепость выше, чему у Doux, — 4,0-5 ,5º С, из-за этого он кажется более колючим и газированным. Брют чудесно сочетается с рыбой, морепродуктами и дичью. Перед употреблением его стоит охладить до 10-11º С.

Traditionnel — самый сухой и крепкий (5-6 оборотов) из яблочных напитков. Мутный осадок в бутылке будет первым, что бросится в глаза, если вы решите приобрести этот вид сидра. Не пугайтесь — наличие взвеси — признак качества, ведь Traditionnel не подвергается фильтрации. Впрочем, на этом сюрпризы не заканчиваются. Будьте готовы к тому, что, как только вытащите пробку, по комнате распространится тухловатый запашок яблок с гнильцой. Не спешите возвращать бутылку в магазин. Это характерная особенность сидра и главное свидетельство того, что перед вами живой напиток, который продолжил процесс брожения в бутылке. Из-за того что крепость у Traditionnel выше, его нужно охлаждать до 9º С, иначе на первый план могут выйти спиртовые нотки. Что касается кулинарного обрамления, то с нефильтрованным сидром дружат блюда из жирного мяса, пахучие сыры, пряные и острые кушанья.

В поисках маяка

Перед тем как хватать с полки бутылку с сидром, стоит убедиться в том, что ее содержимое было произведено в Нормандии или Бретани, а не где-то еще. Выходца из первого региона можно узнать по слову Normandie. У него по сравнению с собратом более ароматный запах, маслянистый и фруктовый вкус. Бретонский гость — строгий и элегантный — заявит о себе круглым значком на горлышке, на котором изображен маяк и написано Produit en Bretagne. Кстати, если название региона будет продублировано ниже как Breton на главной этикетке, а на контрэтикетке (та, что сзади) можно отыскать аббревиатуру IGP, знайте — перед тобой не столовый сидр, а напиток, контролируемый по географическому наименованию. Это гордое звание — гарант лучшего вкуса. Что касается нормандского яблочного алкоголя, то он, как правило, столовый.

Мнение специалиста

Мария Петунина, директор по маркетингу ООО "Сидр":

-Отдельного внимания заслуживает poire — традиционный французский грушевый сидр. Он, пожалуй, самый легкий и сладкий. Чтобы распробовать его вкус, постарайтесь не подавать к нему шоколад и десерты, приправленные специями — корицей, ванилью и т. д. Эти насыщенные кушанья забьют нежный напиток. Что касается посуды, в которую стоит наливать сидры, то букет грушевого лучше всего раскроется в чаше для шампанского, а яблочные можно дегустировать из винных бокалов. Впрочем, если вы хотите следовать французским традициям, отдайте предпочтение керамической посуде — невысоким пиалкам с ручками или без. Именно из таких чашечек пьют сидр жители Нормандии и Бретани.

С миру по сидру

Грубый англичанин

От французских сидров — напитков праздничных, легких и изысканных — яблочный алкоголь из Англии отличается более грубым вкусом и высокой крепостью.

Тихий испанец

Если французские сидры могут стать альтернативой шампанскому, то испанские ближе к вину. Во-первых, у них выше кислотность, во-вторых, они, как правило, "тихие", то есть негазированные.

Вымоченный немец

Во время приготовления немецкого яблочного вина — апфельвайна — плоды особым образом вымачиваются, из-за чего напиток теряет львиную долю своей утонченности. Кроме того, в Германии допускается искусственное газирование и добавление дрожжей.

Экзотический аргентинец

Нельзя сказать, что аргентинский яблочный алкоголь отличается великолепным вкусом. Зато эта страна славится изумительными клубничными и ананасовыми сидрами.

Молодой россиянин

Производство классического сидра в России началось совсем недавно — лет пять назад. Поэтому говорить об особенностях отечественного продукта еще рано. Решив попробовать яблочный алкоголь местного розлива, внимательно читай этикетку: "сидОр" и напиток "со вкусом сидра" покупать не стоит. Это подделка.

Матвеев Кирилл
Сок для здоровья глаз Сок для здоровья глаз Профилактика
То, что вы потребляете имеет большое влияние на здоровье ваших глаз. Плохое зрение и другие заболевания глаз, могут быть восстановлены, если будете употреблять в пищу надлежащие питательные вещества.
Каких витаминов не хватает вашим ногтям Каких витаминов не хватает вашим ногтям Оригинальные методики
Самой распространенной причиной слоящихся ногтей является нехватка в организме витаминов, и порой всего лишь стоит пересмотреть свой рацион питания, чтобы избавиться от этой проблемы.