ФРУКТОЗА (арабино-гексулоза,
левулоза, фруктовый сахар), моносахарид из группы кетогексоз, мол. м.
180,2. В природе встречается только D-фруктоза; в кристаллич. состоянии известна
b-D-фpyктoпиpaнoзa (ф-ла I) - гигроскопичные бесцв. призмы или иглы; т.
пл. 103-105 0C (с разл.);
-132,2°
- 92,4° (концентрация 4 г в 100 мл H2O; показатель меняется в
результате мутаротации); хорошо раств. в воде, заметно раств. в метаноле,
этаноле, пиридине, ацетоне, ледяной уксусной к-те; безводная форма устойчива
выше 21,4 0C,
ниже 20 0C известны полугидрат и дигидрат; кристаллизуется из метанола.
В водном р-ре Ф. существует в виде смеси таутомеров, в к-рой содержится до 15%
фуранозной формы и значит. кол-во ациклич. формы.
Ф. дает общие р-ции на
кетозы, проявляет восстанавливающие св-ва, образует ряд характерных производных
благодаря карбонильной группе, в частности фенилозазон (II), идентичный фенилозазонам
глюкозы и маннозы. При восстановлении карбонильной группы Ф. образуются сорбит
и ман-нит. Ф. не устойчива в щелочах и к-тах и может полностью разрушаться
в условиях кислотного гидролиза полисахаридов или гликозидов (напр., при нагр.
с 2 н. H2SO4 при 100 0C в течение неск. ч),
при к-ром обычные альдозы не подвергаются деструкции.
Ф. содержится в живых организмах
как в своб. виде, так и в виде эфиров фосфорной к-ты. Остатки Ф. в виде b-D-фрукто-фуранозы
(III) входят в состав многих растит. олигосахаридов (сахароза, раффиноза,
стахиоза и др.) и полисахаридов (растит, фруктаны - инулин, флеин и др.,
бактериальные - леван).
В свобод. виде Ф. содержится во мн. фруктах, плодах, пчелином меде (до 50%).
Для получения Ф. осуществляют гидролиз фруктанов (напр., инулина) или сахарозы
с помощью разб. к-т, или ферментов с послед. осаждением Ф. из водного р-ра в
виде нераств. комплекса с Ca(OH)2.
Для количеств. определения
Ф. (в т. ч. в присут. др. сахаров) используют цветную р-цию, основанную на нагревании
Ф. с резорцином и соляной к-той (образуется красное окрашивание; р-ция Селиванова).
Ф. обладает очень сладким
вкусом (в 1,5 раза слаще сахарозы и в 2 раза слаще глюкозы), хорошо усваивается
в организме и используется в качестве источника углеводов для больных сахарным
диабетом.
О синтезе и метаболизме
Ф. см. Глюконеогенез, Обмен веществ и Пентозофосфатный цикл.
Лит.: Химия углеводов,
M., 1967. А.И. Усов.
1.
www.medpulse.ru:
Чем подсластить свою трудную жизнь?
10.12.2010
... растениях. Среди сахарозаменителей есть определенные различия. Выделяют группы естественных веществ, содержащих калории, и искусственных веществ, некалорийных. К первой группе относятся
фруктоза, повышающая сахар в крови, а также ксилит и сорбит, которые сахар крови не повышают. Ко второй группе веществ относятся сахарин (сукразит), ацесульфам калия, цикламат натрия (цукли, свитли), ...
2.
www.medpulse.ru:
Заменители сахара: плюсы и минусы
04.08.2010
... при сахарном диабете поглощение сладкого грозит комой. И все же иногда "сладенького" хочется, и мы ничего не можем с собой поделать. Самое время вспомнить о заменителях сахара - ксилите, сорбите,
фруктозе и стевии. ...
3.
www.yoki.ru:
Любовь к тортикам чревата раком и бесплодием
28.11.2007
... большого количества
фруктозы и глюкозы влияет на гены, регулирующие уровень активного тестостерона и эстрогена в организме человека, показало новое исследование.
Фруктоза и глюкоза перерабатывается печенью. Когда в рационе человека слишком много сахара, печень превращает его в липиды. Ученые выяснили, что большое количество липидов снижает выработку белка SHBG ...
4.
www.yoki.ru:
Сладкоежкам грозят серьезные болезни
23.11.2007
... проведя исследования выяснили, что употребление большого количества
фруктозы и глюкозы влияет на гены, отвечающие за уровень активного тестостерона и эстрогена в человеческом организме. За переработку
фруктозы и глюкозы отвечает печень. Когда сахара в организме ...
5.
www.yoki.ru:
От лишнего веса помогает избавиться растение текилы
01.02.2007
... пить текилу это ничего не значит — в виде алкоголя агава не имеет таких полезных свойств, разве что экстракт. Сегура объяснил: "Агава среди прочего содержит вещества, известные как полимеры
фруктозы. Они снижают холестерин и изменяют поглощение жира в кишечнике, по крайней мере, у животных". По словам мексиканских учёных, изучение воздействия экстракта на людей ...
6.
www.yoki.ru:
Изобретено мороженое, от которого не поправляются
11.08.2006
... нового вида лакомства - мороженого "fitness" - решили заменить сахар и жир на альтернативные компоненты углеводной природы из группы сахарозаменителей и пищевых волокон, такие как
фруктоза, полидекстроза Лайтесс, сахарозаменители ксилит и лактит. «Облегченное» мороженое самых различных категорий — от фруктового льда и сорбетов до рецептур на основе пломбира – можно создать с их ...
7.
www.yoki.ru:
Очередные советы и средства от похмелья
02.01.2006
... от похмелья - это съесть на завтрак любимое детское лакомство к чаю: тост с маслом и мед или светлую патоку. Это нехитрое блюдо прекрасно поможет восполнить в организме запасы соды, калия и
фруктозы.Перед употреблением алкоголя члены общества советуют выпить стакан молока, которое замедляет впитывание алкоголя, а пить лучше всего джин или водку, т.е. относительно ...
