АНТОЦИАНЫ (от греч. anthos-цвет, окраска и kyanos - лазоревый),
растит. гликозиды, содержащие в кач-ве агликона (антоцианидина) гидроксипроизводные
2-фенилхромена (ф-ла I). Углеводная часть молекулы (обычно остаток глюкозы,
рамнозы, галактозы, ди- или трисахарида) связана с агликоном в положении
3, реже - 3 и 5. У многих А. нек-рые группы ОН метилированы или ацетилированы.
А.-окрашенные кристаллы. Легко раств. в воде и др. полярных р-рителях,
трудно - в спирте, бензоле. При нагревании с разб. к-тами или действии
нек-рых ферментов отщепляют остаток углевода с образованием пирилиевых
солей - пеларгонидина, цианидина и дельфинидина (ф-лы II-IV соотв.). При
щелочном плавлении эти соли образуют флороглюцин (1,3,5-тригидроксибензол)
и гидроксибензойную к-ту, а при гидрировании -катехин.
А. придают цвет тканям растений, цветам, плодам. Цвет и строение А.
зависят от рН среды, напр.:
где А-остаток глюкозы.
Разнообразие цвета плодов и цветов обусловлено тем, что А. находятся
в растениях в виде пирилиевых солей (кислая среда), хиноидной формы (нейтральная
среда) или в виде К-, Са- и Na-солей. Из лепестков розы выделен пигмент
цианинхлорид (3,5-глюкозил-3'-гидрокси-2-флавенол), из петунии, флоксов
и нек-рых др. растений - мальвинхлорид (3,5-глюкозил-3',5'-метокси-2-флавенол).
А. выделяют из растит. сырья хроматографией или экстракцией 1%-ным р-ром
НС1 в метаноле. Синтезируют из полигидроксибензальдегидов, напр.:
где В - остаток тетраацетилглюкозы.
Цианидин применяют в медицине для определения катехина в биол. жидкостях,
напр. в моче.
Лит.: Гауптман 3., Грефе Ю., Ремане X., Органическая химия, пер.
с нем, М., 1979. Е.Г. Тер-Габриэлян.
1.
www.medpulse.ru:
Строгий начальник - здоровое сердце
06.12.2008
... является одним из основных факторов развития сердечно-сосудистых заболеваний), и на 11% снизился холестерин. Причину этого ученые видят в том, что в вишне содержатся мощные антиоксиданты -
антоцианины, которые и придают ягодам ярко-бордовый цвет.Читайте подробнее: Какие продукты полезны и вредны для ...
2.
www.ecosever.ru:
Обнаружен ген, отвечающий за цвет яблок
04.12.2006
... в яблоках, обнаружен исследователями из CSIRO. Это открытие, по мнению ученых, поможет производить новые сорта фруктов яркой окраски. "Красный цвет в кожуре яблок является результатом воздействия
антоцианов, натуральных компонентов, ответственных за синий и красный цвета во многих растениях и фруктах", - говорит руководитель исследовательской группы CSIRO Манди Уолкер. ...
3.
www.yoki.ru:
Обнаружен ген, отвечающий за цвет яблок
01.12.2006
... в яблоках, обнаружен исследователями из CSIRO. Это открытие, по мнению ученых, поможет производить новые сорта фруктов яркой окраски. «Красный цвет в кожуре яблок является результатом воздействия
антоцианов, натуральных компонентов, ответственных за синий и красный цвета во многих растениях и фруктах», - говорит руководитель исследовательской группы CSIRO Манди Уолкер.«Цвет ...
4.
www.medpulse.ru:
Что, когда и сколько?
10.01.2005
... Красное вино поистине считается самым полезным алкогольным напитком. В нем содержатся
антоцианидины, защищающие организм от атеросклероза. Максимальное количество данных соединений находится во французских и испанских винах. Однако для большинства россиян эта средиземноморская повседневность ...
5.
www.medpulse.ru:
Диета от атеросклероза
19.04.2004
... недавно учеными была открыта еще одна группа химических соединений, которые также обладают выраженной антиоксидантной активностью. Вещества, названные
антоцианидинами, прекрасно защищают организм от агрессивного воздействия свободных радикалов и препятствуют развитию атеросклероза. Они в огромном количестве содержатся в красном косточковом винограде, выращиваемом ...
